Nous sommes en 1589, quelque part entre Saintes et Cognac, en Charente, lorsqu’un vigneron versa accidentellement son moût de raisin – pour le faire fermenter comme il en était d’usage à l’époque – dans un fût qui contenait encore un fond d’eau de vie de Cognac.
Les années passèrent, et une récolte abondante l’obligea à utiliser l’ensemble des barriques de son exploitation. Lorsqu’il ouvrit ce fameux fût oublié, il se rendit compte de son erreur et voulu goûter son contenu. Il fut étonnamment surpris du résultat… Ce qu’il pensait être au mieux, du vinaigre, se révéla être un vin de liqueur extraordinaire, le vigneron donna son nom à cette liqueur, et le Pineau était né.
Le Pineau est donc le fruit d’une alliance hasardeuse entre moût (ou jus) de raisin et Cognac. On dit du Pineau qu’il est une « mistelle », qui veut dire vin « mélangé » ou « mixte ».
Pour qu’il s’agisse de Pineau, la loi impose aujourd’hui un vieillissement minimum dont une partie en fût de chêne, qui donne toute sa noblesse au produit.
Un « Vieux » Pineau nécessitera un vieillissement d’au minimum 5 ans sous-bois, quant à la mention « Extra-Vieux » ou « Très Vieux », on parle de 10 ans de vieillissement sous-bois minimum.
Enfin, il faut savoir que pour être producteur de Pineau, il faut obligatoirement être producteur de Cognac.


H Fils, c’est avant tout une histoire familiale, un héritage, mais c’est surtout un clin d’œil à notre ancêtre, Henri Fils, qui acheta le domaine familial Charentais au milieu du XXe siècle.
H Fils, c’est une étroite collaboration avec certains vignerons indépendants de la région. C’est aujourd’hui l’ambition de remettre au goût du jour des Pineaux d’exception qui dorment dans des fûts alors qu’ils mériteraient d’avoir leur place dans les plus grands restaurants, dans les plus beaux hôtels, ou d’être travaillés par des barmans mixologues qui sauront le mettre en valeur différemment.
H Fils, c’est aussi une collaboration avec des prestataires locaux, situés à Cognac, partageant la même ambition que nous.
Enfin, H Fils, c’est l’assurance de retrouver dans son verre un Pineau supérieur, rare, soigneusement sélectionné.

PINEAU DES CHARENTES
LOT N°01 - Epuisé
Pour son premier lot, H Fils ne pouvait sélectionner que le meilleur.
Issu de Grande Champagne, Premier Cru de Cognac, son Appellation d’Origine Contrôlée est un gage de qualité mais aussi d’authenticité.
Ce Pineau d’exception a vieilli 19 ans en fût de chêne. Né d’un assemblage de deux très vieux pineaux : L’un de 1994, l’autre de 2000, il est unique dans sa conception.
Son vieillissement lui a permis de développer des qualités aromatiques remarquables, il a des parfums de noix, de pruneau, de miel et d’amande, qui lui permettent de s’associer parfaitement avec un foie gras, des fromages de caractère, mais aussi toute sorte d’entremets grâce à ses notes de raisins mûrs. Sa longueur en bouche est comparable à celle des vieux Cognacs.
Il n’y a pas de moment précis pour se servir un Pineau H Fils, il se déguste frais ou sur glace, pur, à l’apéritif comme à la fin d’un repas à la place d’un digestif, ou à travers un cocktail.
Idéal pour accompagner son cigare, il reste avant tout un produit universel et séduira également la gente féminine par son côté sucré.

COCKTAILS
La Demoiselle du Château
Anti Covid
Femme Fatale
Une nuit étoilée
Digestif
Glass style : Coupe, refreshing
Method : Mixing Glass & Fine Strain
Composition
30ml Pineau des Charentes Extra Old H Fils
20ml Gin
20ml Samogon Vodka
10ml Gentian Liquor
3 Dash Tonka & Grapefruit Tincture
Garnish : Organic Orange zest & Grated Tonka
Digestif
Glass style : Old-Fashioned
Method : Mixing in a Glass & Fine Strain with Clear Ice
Composition
60ml Cognac
20ml Pineau des Charentes Extra Old H Fils
3 Dash Burlesque Bitters
Garnish : Ultra Baby Organic Sage Leaf
Sour
Glass style : Coupe, Frozen
Method : Shake & Double Strain
Composition
25ml OverProof Cognac
25ml Pineau des Charentes Extra Old H Fils
80ml Fresh Organic Clementine & Lime Squeezed
15ml Ginger, Charentes Honey & Clementine Zest
3 Dash Angostura bitters
Top with 20ml Sparkling Water
Organic Fresh Rosemary
Garnish : Organic Lime Zest & Fresh Rosemary
Digestif
Glass style : Coupe, refreshing
Method : Mixing Glass & Fine Strain
Composition
30ml Pineau des Charentes Extra Old H Fils
20ml Gin
20ml Samogon Vodka
10ml Gentian Liquor
3 Dash Tonka & Grapefruit Tincture
Garnish : Organic Orange zest & Grated Tonka
LOT N°02
Ce très vieux Pineau Rosé, issu de pur Merlot Noir, aura vieilli plus de 18 ans en fût de chêne. Sa robe de couleur orangée laisse découvrir un nez élégant aux arômes de Cognac et de fruits confits. Sa bouche souple et intense révèle des notes de confiture de griottes et de pruneaux.
Il est vieilli en fûts de 400 litres, et préparé pour sa mise en bouteilles juste quelques semaines avant sa commercialisation. Seules les années présentant une belle structure sont sélectionnées pour ce vieillissement prolongé.
Il se déguste à l’apéritif, en digestif, mais parfumera aussi à merveille vos desserts au chocolat ainsi qu’un plateau de fromage, ou encore un foie gras.
Provenance
Pineau dont les moûts sont issus de cépage 100% Merlot dans une parcelle de vignes d’une quarantaine d’années sur des terres silico-argileuses proches de la commune de Burie.
Il est assemblé avec un Cognac Fins Bois de la propriété, peu boisé, issu de l’année précédent l’assemblage.

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