"Du Paradis dans votre verre"

Nous sommes en 1589, quelque part entre Saintes et Cognac, en Charente, lorsqu’un vigneron versa accidentellement son moût de raisin – pour le faire fermenter comme il en était d’usage à l’époque – dans un fût qui contenait encore un fond d’eau de vie de Cognac.

Les années passèrent, et une récolte abondante l’obligea à utiliser l’ensemble des barriques de son exploitation. Lorsqu’il ouvrit ce fameux fût oublié, il se rendit compte de son erreur et voulu goûter son contenu. Il fut étonnamment surpris du résultat… Ce qu’il pensait être au mieux, du vinaigre, se révéla être un vin de liqueur extraordinaire, le vigneron donna son nom à cette liqueur, et le Pineau était né.

Le Pineau est donc le fruit d’une alliance hasardeuse entre moût (ou jus) de raisin et Cognac. On dit du Pineau qu’il est une « mistelle », qui veut dire vin « mélangé » ou « mixte ».

Pour qu’il s’agisse de Pineau, la loi impose aujourd’hui un vieillissement minimum dont une partie en fût de chêne, qui donne toute sa noblesse au produit.

Un « Vieux » Pineau nécessitera un vieillissement d’au minimum 5 ans sous-bois, quant à la mention « Extra-Vieux » ou « Très Vieux », on parle de 10 ans de vieillissement sous-bois minimum.

Enfin, il faut savoir que pour être producteur de Pineau, il faut obligatoirement être producteur de Cognac.

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H Fils, c’est avant tout une histoire familiale, un héritage, mais c’est surtout un clin d’œil à notre ancêtre, Henri Fils, qui acheta le domaine familial Charentais au milieu du XXe siècle.

H Fils, c’est une étroite collaboration avec certains vignerons indépendants de la région. C’est aujourd’hui l’ambition de remettre au goût du jour des Pineaux d’exception qui dorment dans des fûts alors qu’ils mériteraient d’avoir leur place dans les plus grands restaurants, dans les plus beaux hôtels, ou d’être travaillés par des barmans mixologues qui sauront le mettre en valeur différemment. 

H Fils, c’est aussi une collaboration avec des prestataires locaux, situés à Cognac, partageant la même ambition que nous.

Enfin, H Fils, c’est l’assurance de retrouver dans son verre un Pineau supérieur, rare, soigneusement sélectionné.   

PINEAU DES CHARENTES

LOT N°01

Pour son premier lot, H Fils ne pouvait sélectionner que le meilleur. 

Issu de Grande Champagne, Premier Cru de Cognac, son Appellation d’Origine Contrôlée est un gage de qualité mais aussi d’authenticité.

Ce Pineau d’exception a vieilli 19 ans en fût de chêne. Né d’un assemblage de deux très vieux pineaux : L’un de 1994, l’autre de 2000, il est unique dans sa conception. 

Son vieillissement lui a permis de développer des qualités aromatiques remarquables, il a des parfums de noix, de pruneau, de miel et d’amande, qui lui permettent de s’associer parfaitement avec un foie gras, des fromages de caractère, mais aussi toute sorte d’entremets grâce à ses notes de raisins mûrs. Sa longueur en bouche est comparable à celle des vieux Cognacs.

Il n’y a pas de moment précis pour se servir un Pineau H Fils, il se déguste frais ou sur glace, pur, à l’apéritif comme à la fin d’un repas à la place d’un digestif, ou à travers un cocktail.

Idéal pour accompagner son cigare, il reste avant tout un produit universel et séduira également la gente féminine par son côté sucré.

Logis de Montifaud

Situé en Charente, aux alentours de Salles D’Angles, le Logis de Montifaud est situé au cœur de la Grande Champagne, Premier Cru de Cognac.

Vigneron indépendant, son propriétaire possède un savoir-faire extraordinaire lui permettant de réaliser l’un des meilleurs pineaux de la région. Son exploitation, certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE), lui assure une production de belle qualité.     

Antoine Duruflé

Né en 1990, Antoine Duruflé a grandi à Paris. Durant ses études, il a parcouru la célèbre section d’illustration des Arts décoratifs à Strasbourg.

Pourtant, son travail est aujourd’hui plus proche du domaine de la peinture. La couleur fait partie intégrante de son identité picturale.  C’est ainsi qu’Antoine Duruflé a peint l’illustration originale de paysage Charentais figurant sur notre étui.

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Une nuit étoilée 

Digestif

Glass style : Coupe, refreshing

Method : Mixing Glass & Fine Strain

Composition

30ml Pineau des Charentes Extra Old H Fils

20ml Gin

20ml Samogon Vodka

10ml Gentian Liquor

3 Dash Tonka & Grapefruit Tincture

Garnish : Organic Orange zest & Grated Tonka

Digestif

Glass style : Old-Fashioned

Method : Mixing in a Glass & Fine Strain with Clear Ice

Composition

60ml Cognac

20ml Pineau des Charentes Extra Old H Fils

3 Dash Burlesque Bitters

Garnish : Ultra Baby Organic Sage Leaf

Sour

Glass style : Coupe, Frozen

Method : Shake & Double Strain

Composition

25ml OverProof Cognac

25ml Pineau des Charentes Extra Old H Fils

80ml Fresh Organic Clementine & Lime Squeezed

15ml Ginger, Charentes Honey & Clementine Zest

3 Dash Angostura bitters

Top with 20ml Sparkling Water

Organic Fresh Rosemary

Garnish : Organic Lime Zest & Fresh Rosemary

Digestif

Glass style : Coupe, refreshing

Method : Mixing Glass & Fine Strain

Composition

30ml Pineau des Charentes Extra Old H Fils

20ml Gin

20ml Samogon Vodka

10ml Gentian Liquor

3 Dash Tonka & Grapefruit Tincture

Garnish : Organic Orange zest & Grated Tonka

ON PARLE DE NOUS

"Henri Fils, un nouveau pineau haut de gamme"

"H Fils veut révolutionner le pineau"

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